Resumo do conteúdo Nutrição - Ciência e arte: A Ciência e o processo de nutrição Classificação dos alimentos Breve histórico da nutrição Leis da alimentação Educação alimentar Nutrientes Consumo de vegetais e a saúde Administração e nutrição aplicadas à produção de refeições coletivas: A Teoria na prática Considerações básicas para preservação do valor nutricional dos alimentos Aplicabilidade das funções administrativas em refeições coletivas Garantia e controle da qualidade na prestação de serviços de fornecimento de refeições Preparação do ambiente: 5 "S" Alimentos Seguros: Microbiologia aplicada à manipulação de alimentos e gestão da Produção de Refeições Apêndices: APêndice A -resumo deo Tema Livre Segurança dos Alimentos-Interface com a Certificação ISO 9001/2000 em Restaurante Self Service Apêndice B- Anvisa -Resolução RDC 216/04 Apêndice C- Anvisa -Resolução RDC 12/01 Apresentação Parcial do Quadro de Padrões Microbiológicos Sanitários para Alimentos

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Editora Varela

Autora: Magali Schilling

Número de páginas: 256

ISBN: 978-85-7759-005-6