Ao pensar na idéia deste livro, sempre busquei preparar um material que estimule o aluno de nutrição a entender e conhecer mais profundamente a química que envolve um alimento e a química que atua na análise de um alimento. Nem sempre faz parte da formação do aluno de nutrição o conhecimento um pouco mais aprofundado da química, mas ao ter em sua formação disciplinas como a composição dos alimentos, tecnologia dos alimentos e a bromatologia, sinto ser importante o aluno poder ter a capacidade de compreender o que ocorre nos processos de modificações químicas dos alimentos, bem como compreender os procedimentos de análise química dos mesmos.

_______________________________________________________________________

Editora Varela
Autora: Édira Castello Branco de Andrade
Número de páginas: 274
ISBN: 978-85-7759-007-0